Corrida por prêmios transforma culinária em estratégia bilionária
Guia Michelin – A divulgação recente das três estrelas para os paulistanos Evvai e Tuju, em cerimônia transmitida pela Band, reacendeu a discussão sobre quanto vale uma placa vermelha na porta do restaurante – e quem realmente paga por ela.
- Em resumo: três estrelas podem dobrar o faturamento de um restaurante em apenas um ano.
Receitas turbinadas: quanto vale cada estrela
Um estudo das universidades norte-americanas de Kansas e Carolina do Norte estimou que uma única estrela eleva a receita em 20%, enquanto três estrelas podem duplicar o caixa do estabelecimento. Esse salto explica a busca ferrenha por prêmios e o interesse de governos em sediar as galas, tendência já destacada em análise da Reuters.
“Não trabalhamos para prêmios, mas é impossível ignorar a importância que eles conquistam”, resume o chef Rafa Costa e Silva, cujo Lasai viu reservas multiplicarem após receber a segunda estrela em 2024.
Disputa global e cofres públicos em jogo
O turismo gastronômico representa cerca de 30% da receita de viagens, segundo a Organização Mundial do Turismo. De olho nesse fluxo de visitantes de alto gasto, o Rio de Janeiro já destinou R$ 24 milhões para atrair eventos como o Latin America’s 50 Best e futuras galas do Michelin. Melbourne desembolsou US$ 600 mil em 2017 para a mesma finalidade, e analistas apontam que os valores subiram desde então.
Especialistas alertam: quando o financiamento depende de verba pública, apenas destinos com caixa robusto entram no jogo, deixando importantes polos culinários de fora. Na Argentina, por exemplo, o governo federal recuou e repassou o custo de US$ 400 mil do Guia Michelin para Buenos Aires e Mendoza.
Como isso afeta o seu bolso? Se você é empreendedor do setor ou investidor em turismo, a valorização de restaurantes estrelados pode inflacionar aluguéis, atrair novos patrocinadores e mudar o mapa de consumo nas cidades. Quer acompanhar esses movimentos de perto? Visite nossa editoria de Economia e Mercado.
Crédito da imagem: Divulgação / Getty Images via BBC
