Da paixão pelo churrasco ao efeito inflacionário nas mesas gourmet
Lavva – Recém-chegado ao circuito de alto padrão, o restaurante coreano colocou São Paulo no radar global ao lançar, recentemente, um menu degustação de 12 etapas que alcança R$ 980. O valor baliza uma escalada de preços vista em casas especializadas em carnes premium na capital, mexendo com o orçamento dos consumidores e o faturamento do setor.
- Em resumo: ticket médio de churrascarias top de linha já ultrapassa a barreira dos R$ 900.
Corte nobre, margem nobre: como o setor ajusta preços
Embora a inflação da carne tenha dado trégua ao consumidor em 2024, o ticket das principais steakhouses segue firme na contramão. Dados do IBGE mostram que o IPCA das proteínas recuou 4,5% em doze meses, mas o mesmo não aconteceu com a experiência gastronômica premium, onde custo do gado Wagyu importado, câmbio e aluguel em regiões nobres pesam na conta.
O menu de R$ 980 do Lavva inclui Denver Steak, Flat Iron, chorizo e até batata frita com caviar, reforçando a estratégia de valor agregado para defender margens em tempos de pressão de custos.
O que esperar do mercado de churrascarias de luxo
Além do Lavva, casas como Assador (rodízio premium a R$ 256) e Rincon Escondido (experiência Wagyu a R$ 569) sinalizam que o segmento aposta em experiências fechadas, harmonizações e menus sazonais para manter o fluxo de caixa elevado. Histórias parecidas ocorreram na última década no segmento de vinhos de alta gama, que viu o tíquete médio dobrar com a popularização dos rótulos naturais.
Como isso afeta o seu bolso? A decisão de transformar o churrasco em evento de luxo pressiona o orçamento familiar e redefine o conceito de lazer gastronômico. Para mais detalhes sobre estratégias de consumo inteligente, acesse nossa editoria especializada.
Crédito da imagem: Divulgação / Lavva
